La cultura delle caffetterie è una parte importante di molte città e paesi diversi in tutto il mondo. Siamo tutti d’accordo sul fatto gustare un’eccellente tazza di caffè in un bar affollato, mentre il brusio delle conversazioni risuona in sottofondo, sia uno dei piccoli piaceri quotidiani a cui non vorremmo mai rinunciare. Eppure, sono pochi i bar che possono sopravvivere, oggi, senza il servizio di takeaway. Per moltissime attività è infatti diventato fondamentale investire nell’offerta di un programma di caffè d’asporto (ovviamente di alta qualità).

L’asporto è qui per rimanere

Le caffetterie sono spazi sociali, quindi creare un’atmosfera invitante è fondamentale per attrarre clienti. I bar affollati con un alto tasso di via-vai hanno maggiori probabilità di rassicurare i clienti sulla qualità del caffè e sul servizio, sia che si siedano al tavolo o che prendano il caffè da asporto. Insomma, siamo creature sociali e ci piace andare nei posti dove vediamo tanta altra clientela, che questa sia poi data dall’ottima qualità del caffè o semplicemente dalla posizione strategica del bar in questione è un dato non rilevante.

In tutto ciò, il caffè da asporto è una parte importante della vita delle persone e quindi una parte importante della cultura del bar. È il modo in cui molte persone interagiscono con il caffè. Quando sono in viaggio per lavoro o per svago, è piacevole prendere un caffè da asporto e berlo camminando fra le vie di una città mai visitata prima, o mentre si aspetta il bus. Inoltre, al di là all’aspetto sociale delle caffetterie, offrire opzioni di asporto è spesso parte integrante delle attività commerciali. Viviamo nell’era dei nomadi digitali che usano le caffetterie come spazi di lavoro e occupano lo stesso tavolino anche per ore, mentre i clienti del takeaway vengono a prendere un drink, un caffè o una bibita, e se ne vanno. Questo porta il sit-in ad un uso limitato della capienza, mentre il takeaway aggira questo vincolo e aumenta i ricavi della caffetteria.

I vantaggi dell’asporto

La pandemia ha avuto un’enorme influenza sul comportamento dei consumatori e sulle attività delle caffetterie, poiché la maggior parte dei bar è stata costretta a passare ai servizi di asporto solo durante il culmine del lockdown. Ciò ha solo rafforzato l’idea di quanto sia importante l’asporto per gestire una caffetteria redditizia. Molti gestori di caffetterie si sono resi conto di quanto fosse efficiente il caffè da asporto durante la pandemia di Covid-19, perché non serve molto spazio per gestirla ed è possibile incanalare tutti in una coda per vendere dozzine di tazze con il workflow di un solo barista, o massimo due. Considerando che negli ultimi anni il costo dell’energia ha raggiunto livelli vertiginosi, i bar devono bilanciare il più possibile i loro margini di profitto, quindi l’aumento dei prezzi potrebbe non sempre giocare a loro favore. Ma, con l’aumento del consumo d’asporto questo costo viene ammortizzato.

Investire nel caffè da asporto è fondamentale

Anche se una caffetteria genera più vendite dai clienti che consumano il pasto sul posto, è comunque importante che presti molta attenzione al suo programma di asporto e apporti modifiche laddove necessario. I vantaggi, in particolare per le piccole imprese, permette di superare le difficoltà legate allo spazio fisico limitato. Elevare le offerte dell’asporto può ridurre la barriera all’ingresso per gestire la caffetteria o il chiosco di caffè.

Infine, le persone corrono da casa al lavoro e viceversa, e a volte prendere un caffè prima di una lunga giornata in ufficio o durante la pausa pranzo è il momento clou della giornata per molti. In questo mondo dinamico e frenetico, i clienti hanno la sensazione di non avere abbastanza tempo, quindi i servizi d’asporto soddisfano perfettamente questa esigenza di velocità e topica fretta. Per i tipici modelli di business caffeicolo, invece, avere un programma takeaway di alta qualità sarà sempre parte integrante del successo economico, soprattutto se ci si concentra esclusivamente sulla vendita di caffè e derivati.

Senza offrire opzioni da asporto, la maggior parte delle caffetterie farebbe fatica a restare in attività. Ma creare un programma di caffè d’asporto di alta qualità richiede molta attenta pianificazione. Oltre al controllo di qualità, alla coerenza e alla presentazione, i gestori di bar devono anche considerare cosa funziona meglio per i loro clienti. Con la legislazione in atto per ridurre i rifiuti monouso, i programmi di tazze riutilizzabili sembrano la soluzione migliore, ma potrebbero scoraggiare alcune persone che danno priorità alla praticità sopra ogni altra cosa.