SCIENZA
Studi, dati e analisi scientifiche su chimica, fisica e biologia del chicco, dalla coltivazione all’estrazione, per comprendere i processi che determinano qualità, stabilità e profilo sensoriale.
Scienza
Il linguaggio del corpo del barista
Quando la comunicazione passa dal sorriso: sguardo, postura, tono di voce. Tutto nel barista comunica qualcosa, ancor prima delle parole.
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Scienza
Il caffè come alleato del benessere: la trigonellina e le melanoidine
Un secondo approfondimento che evidenzia come il caffè, oltre all’effetto stimolante della caffeina, è una fonte complessa di molecole bioattive capaci di modulare il metabolismo ...
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Scienza
Il caffè come alleato del benessere: cosa ci dice oggi la ricerca scientifica
Un rinnovato sguardo sul caffè che nasce dalla consapevolezza che la caffeina non è l’unica protagonista: la tazzina contiene un complesso insieme di composti bioattivi ...
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Scienza
Ruggine e oltre: strategie varietali per il futuro del caffè
Un ampio studio globale individua le varietà arabica più resistenti alla ruggine e offre spunti pratici per la gestione integrata delle principali fitopatie del caffè.
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Scienza
Caffè e musica, il tandem vincente per gli sportivi
Un recente studio ha dimostrato come assumere caffeina prima di un allenamento a tempo di musica possa aiutare a migliorare la propria performance. Una nuova ...
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Scienza
Perché dopo il caffè i fumatori hanno voglia di una sigaretta?
Quasi tutti i fumatori hanno l'abitudine di associare una tazza di caffè a una sigaretta: non si tratta solo di un rituale, ma di un ...
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Scienza
Le macchine per caffè sono un concentrato di batteri: gli studi ne trovano più di 360 specie diverse
Vi siete mai chiesti quanti batteri si annidino nelle nostre macchinette per il caffè? Mentre ci rechiamo ancora impigriti dalla sveglia mattutina nella nostra cucina, ...
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Scienza
L’automazione delle macchine per caffè espresso aiuta i baristi a migliorare il flusso di lavoro
Quando un team di baristi può lavorare insieme senza sforzo, le operazioni del bar procedono senza intoppi, soddisfacendo sia il personale che i clienti. Per ...
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Scienza
Come tostare il caffè fermentato anaerobicamente: breve guida
Tra i tanti diversi tipi di metodi di lavorazione sperimentali, la fermentazione anaerobica è forse la più popolare e intrigante. D’altronde, la novità e l’ingegno, ...
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Scienza
Il caffè specialty può ancora imparare molto dalla vinificazione
Non è un segreto che la vinificazione abbia avuto un enorme impatto sull'industria del caffè. Dalla terminologia condivisa alle pratiche agricole simili, i produttori di ...
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