Si è conclusa in questi giorni una competizione a livello mondiale che ha visto 50 tostatori dimostrare le proprie abilità nella tostatura. L’obiettivo dell’evento era misurare le capacità dei professionisti nella pratica della tostatura per campionatura, una metodologia standard per valutare e acquistare caffè verde. Questa tecnica, ritenuta un metodo valido per una selezione accurata, è stata seguita dal successivo assaggio in cupping alla Brasiliana.
La competizione è stata coordinata dallo specialista nicaraguense del caffè verde Gold Mountain Coffee Growers. “Le capacità e le esperienze di tostatura per campionatura variano molto nel settore e persino i migliori torrefattori trovano difficile tostare caffè lavorati in modi nuovi e innovativi”, ha affermato Ben Weiner, CEO e Chief Farmer di Gold Mountain Coffee Growers. “L’idea alla base di questa competizione è quella di promuovere una formazione specifica basata sulla tostatura a campione nel settore”.
I protagonisti e i risultati
I torrefattori partecipanti hanno ricevuto 200 grammi di caffè naturale Red Pacamara Carbonic Maceration “Cherry Syrup” di Gold Mountain, un caffè proveniente dalla regione di Jinoteca & Matagalpa, coltivato a un’altitudine tra i 1.200 e i 1.600 metri. Questo caffè è stato sottoposto a una fermentazione di 272 ore e a un processo di macerazione carbonica naturale.
Dopo la tostatura, i partecipanti hanno rispedito al mittente 36 grammi di caffè tostato, includendo una descrizione dettagliata della modalità di tostatura utilizzata. Lo scorso 6 novembre, i caffè tostati sono stati valutati in cupping da Q-Grader, e tra i 50 partecipanti è stata stilata una classifica ufficiale.
Lorenzo Mischiatti, della torrefazione Mister Caffè di Taglio di Po (Rovigo), ha ottenuto un ottimo quinto posto. “Ritengo questo risultato lusinghiero per l’alto livello della competizione e la preparazione e l’esperienza degli altri competitor. Questa è stata anche l’occasione per misurarsi con la tostatura per campionatura, tecnica estremamente interessante e di lunga tradizione”, ha dichiarato soddisfatto Mischiatti.
