Il caffè da abbinare alla freschezza primaverile
Una nuova proposta: l’incontro tra il caffè e la caprese di bufala.
L’acidità nel caffè? Non dipende dagli acidi!
L’acidità in un caffè dipende da diversi aspetti, ci sono però alcune ricerche che ora ci dimostrano l’origine della percezione di questo gusto
Da dove deriva l’acidità del caffè: l’estrazione
L’acidità in un caffè è un attributo importante che influisce sulla percezione del gusto e della sua qualità. Ci sono diversi fattori che possono influire sulla percezione dell’acidità in un caffè: la varietà, la tostatura, la macinatura e i parametri di estrazione. Abbiamo già approfondito in altri articoli i primi due aspetti, in questo esploreremo l’impatto dei diversi parametri di estrazione sulla percezione di questo gusto.