La curva universale della tostatura: quando la tecnologia amplifica il tocco umano
Come trasformare la ricerca UC Davis in vantaggio competitivo per le torrefazioni indipendenti.
Sostenibilità e tracciabilità: il DNA del torrefattore responsabile
Quando l’ambiente diventa un vantaggio competitivo. Il futuro appartiene ai torrefattori che sanno trasformare le sfide ambientali in vantaggi competitivi.
Il Torrefattore Digitale nel 2025
Tecnologia e marketing per il successo nella torrefazione. Come l’evoluzione tecnologica sta ridefinendo il ruolo del torrefattore moderno.
Come iniziare una carriera nelle torrefazioni
Breve guida per tutti gli appassionati (ma ancora inesperti) imprenditori che vorrebbero fare carriera nel mondo delle torrefazioni
Torrefazioni a convezione: tutto quel che c’è da sapere
La tecnologia della tostatura ha fatto molta strada, questo è innegabile. Oggi, sul mercato, sono disponibili molti tipi diversi di tostatrici e le funzionalità delle macchine diventano ancora più avanzate e intuitive. Tuttavia, la generazione di calore e il ricircolo rimangono ancora due dei fattori più importanti ed entrambi hanno un enorme impatto sul modo in cui il caffè viene tostato e su come si sviluppano gli aromi dei chicchi.
Cosa dovrebbero sapere i torrefattori prima di rinnovare le loro macchine
Per la maggior parte dei torrefattori arriverà, prima o poi, il momento in cui dovranno aggiornare le proprie macchine. È uno step di cui non si può fare a meno, se si lavora in torrefazione, ma non è un processo privo di rischi
Come cambia la percezione dell’acidità grazie alla tostatura?
Dopo aver illustrato cosa sia l’acidità in un caffè, vediamo ora l’impatto della ultime fasi di lavorazione del caffè nella percezione sensoriale di questo gusto, iniziando dalla tostatura.
La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto sei
Il sesto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda la conservazione del caffè tostato ed il suo confezionamento
La formula dei 7 punti di Andrej Godina per un espresso di alta qualità | punto cinque
Il quinto punto della formula di Andrej Godina per l’espresso di alta qualità riguarda i gas prodotti in tostatura e di come questi sono persi durante la fase di degasaggio